Brokoli jača imunitet, čuva zdravlje!
Prepun vitamina, minerala, vlakana i antioksidanasa,
osnažiće naš organizam bilo da je svež ili termički obrađen
Veoma je važno kako spremamo brokoli! Najbolje je da ga jedemo svežeg, a ako ga već kuvamo, onda to treba da bude na pari ili u poklopljenoj posudi u kojoj su cvetovi brokolija poređani tako da su im glavice okrenute na gore, a voda doseže samo do njih!
Brokoli pripada porodici kupusnjača, uz karfiol, prokelj, kelj, kupus, kelerabu…
Kada je svež ima tamnozelene, gusto zbijene cvetove i čvrste, svetlozelene stabljike, a kuvanjem se njegova hranljivost povećava jer se oslobađa enzim koji povećava sadržaj indola, zaslužnih za odbrambene sposobnosti organizma.
Smatra se da brokoli vodi poreklo iz oblasti istočnog Mediterana i Male Azije, a gajali su ga još u antičkom Rimu. Brokoli se spominje u spisima rimskog prirodnjaka i pisca Plinija Starijeg, u prvom veku nove ere. Bio je omiljena vrsta povrća među Rimljanima koji su ga nazivali “pet zelenih prstiju Jupitera” i spremali ga sa vinom i raznim mirisnim travama.
Porodicu kupusa, kojoj pripada brokoli, i pre Rimljana veoma su cenili Etrurci, uživajući i u ukusu i u nutritivnim prednostima. U stvari, ova drevna civilizacija veštih moreplovaca je još tada bila posvećena njegovom uzgoju a upravo je od Etruraca (i njihove čuvene trgovine na Mediteranu) brokoli stigao do Feničana, starih Grka i današnjih ostrva Sicilije, Sardinije i Korzike.
U 16. veku brokoli se pojavljuje u Francuskoj, u Italiji se spominje kao “italijanski asparagus”, a u Engleskoj se, početkom 18. veka, spominje kao “italijanska špargla”.
Pored velike količine vitamina C i A, sadrži i kalcijum, folnu kiselinu i dijetna vlakna koja pomažu regulaciju šećera u krvi, a od minerala kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i kalijum. Obiluje fitohemikalijama koje sadrže sumpor, indole karbinol i sulforafan koji podstiču odbrambene sposobnosti organizma.
Nutritivni sastav (100 g)
34 kilokalorija
4 g ugljenih hidrata
2.8 g proteina
0.4 g masti
2.6 g dijetnih vlakana
Glikemijski indeks 15
Glikemijsko opterećenje 0.6
Brokoli se može servirati i svež, kao salata, preliven maslinovim uljem i lumunovim sokom, a posebno je dobar prilog jelima sa piletinom i ribom.
Divan recept za salatu od brokolija dobila sam od drugarice i sada je po njoj zovem Ljiljina salata. Pravi se od svežeg brokolija, semenki suncokreta i crvenog luka, a preliva se prelivom od kisele pavlake, malo majoneza, jabukovog sirćeta i žutog šećera. Ukus je božanstven i vrlo neobičan.
Dodajte svež brokoli u smuti, uz jabuku i pomorandžu, i dobićete vitaminsku bombu kojom možete započeti dan! Obavezno dodajte i sok od limuna ili polovinu celog limuna, kako bi se neutralisao ukus zelenog povrća.
Limun dodajte i kada smuti pravite sa spanaćem, blitvom, zelenom salatom…
Deci brokoli obično nije omiljena hrana. A ni mnogim odraslima… Jedan od načina da brokoli bude sastavni deo i njihove ishrane je priprema čorbe ili potaža od brokolija.
Uz malo krem sira ili pavlake za kuvanje dobije se blag ukus, a kremasta struktura nikog ne ostavlja ravnodušnim. Možete je napraviti gušću, kao potaž, ili ređu… baš onako kako će je vaši ukućani rado jesti!
Čorba od brokolija
Ja je spremam tako što brokoli razdvojim na što sitnije cvetiće (one krupne isečem), pa ga kuvam u domaćoj supi nekoliko minuta. Zatim sve prespem u električnu seckalicu i izblendiram. Začinim po ukusu, dodam krem sir ili pavlaku za kuvanje i pospem peršunom.
Detaljan recept za moju Čorbu od brokolija možete pogledati OVDE! Recept se nalazi u e-knjigama “100 recepata 1” i “Slano, slatko… Za svaki dan!” uz još mnogo recepata za različite supe i čorbe, kuvana jela, pite, paste i poslastice.
Ovo jednostavno jelo se brzo sprema, a može biti ukusan doručak ili večera. Uz neku supicu ili čorbicu može biti i sasvim fini ručak!
Ja ga spremam tako što isecekane šampinjone i paradajz izdinstam na luku, preko poređam cvetove brokolija obarene na pari, pospem mrvljenim sirom, prelijem umućenim jajima i pečem u rerni oko pola sata. Moj recept možete pogledati OVDE!
Omlet od brokolija (Brokoli fritata)
