I jedno i drugo! Patlidžan je rođak paradajza, oba spadaju
u voće i... pripadaju bobicama!
Svež patlidžan je tamnoljubičaste boje, glatke i sjajne kore, i bez oštećenja (fleka i rupica). Patlidžan se može koristiti i sa korom, ukoliko recept tako zahteva, ali ga tada treba dobro oprati, a najbolje bi bilo da je u tom slučaju gajen na organski način.
Patlidžan potiče iz Indije gde je rastao kao divlja biljka, a u Kini se gaji od 5. veka. U Evropi se pojavio tokom 13. i 14. veka. Arapski trgovci su ga doneli na sever Afrike odakle je prenet u Španiju, a zatim i u Italiju i Francusku, a od 16. veka se pojavio i u našim krajevima.
Najviše se priprema u azijskim zemljama, na Bliskom istoku i u zemljema Mediterana, a posebno u Turskoj gde postoji više od 100 različitih recepata.
Patlidžan je bogat celulozom i pektinom, dijetnim vlaknima koja su izuzetno važna za zdravlje sistema za varenje. Sadrži fitohemikaliju saponin koja poseduje antialergijska, antioksidativna, antikancerogena i protivupalna svojstva.
Odličan je izvor bakra, magnezijuma, mangana, fosfora, niacina i folne kiseline. U njegovoj kori se nalazi snažan antioksidant nasunin koji, prema naučnim istraživanjima i studijama, čini patlidžan uspešnim u borbi protiv holesterola.
Nutritivni sastav (100 g)
16 kilokalorija
2.9 g ugljenih hidrata
1.1 g proteina
0.1 g masti
3.2 g dijetnih vlakana
Glikemijski indeks 20
Glikemijsko opterećenje 0.6
Patlidžan možete kuvati, dinstati, peći na roštilju ili u rerni, možete ga marinirati ili od njega napraviti ukusan namaz! Možete ga puniti, rolovati ili od njega napraviti ukusne sendviče! Možete napraviti pitu, a mnogi će se prevariti misleći da je, ustvari, od mesa.
Da bi se iz patlidžana izvukla gorčina treba ga iseći na kolutove ili uzdužne kriške, posoliti i ostaviti da odstoji 30-tak minuta. Zatim ga isprati hladnom vodom i osušiti papirnim ubrusom. Na taj način se odstranjuje i vlaga, pa patlidžan prilikom pripreme upija manju količinu masnoće.
Kod nas se od patlidžana najčešće pravi musaka. U mojoj kući je svi vole, a evo kako je ja pravim.
Juneće mleveno meso izdinstam na luku ili praziluku. Patlidžan isečem po dužini na režnjeve, pa ga prepečem sa obe strane na tiganju za grilovanje, kako bi otpustio višak vode. Podelim ga na tri dela i ređam u vatrostalnu činiju tri reda patlidžana , a između dva reda mesa. Prelijem sa umućenim jajima i mlekom i pečem oko 40 minuta.
Detaljan recept možete pogledati OVDE!
Možete ga pronaći i u e-kuvarima “Slano, slatko… Za svaki dan!” i “100 recepata 1”.
Iako zvuči čudno vrlo je ukusno, a može biti i ručak i lagana večera.
Kolutove patlidžana debljine oko 1 cm ispečem u rerni, na najvišoj polici uz grejač, a zatim ređam kolut patlidžana, krišku prepečene slanine, kolut paradajza, pa opet kolut patlidžana, listove šunke i krišku mladog sira ili mocarele, i na kraju kolut patlidžana. Sve zajedno zapečem u rerni dvadesetak minuta.
Recept možete pronaći u e-kuvarima “Zdrava ‘brza’ hrana” i “100 recepata 4”.
Patlidžan sadrži obilje dijetnih vlakana, malo masti, a sadrži i neke esencijalne vitamine i minerale. Ima i nizak glikemijski indeks, a sve to ga čini pogodnim za ishranu osoba sa dijabetesom.
